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进了医生黑名单的那些美味菜

发布时间:2018/03/05   来源:本站   点击:449次

    

    我们在外吃饭,点菜可以说是一门学问,哪些菜该点,哪些菜不该点,往往通过菜名就能判断。比如,菜名中带这几个字的菜,早进了医生黑名单,但我们却很爱吃!

    带“水煮”的菜:最常见的菜就是“水煮鱼”和“水煮肉片”,听起来是水煮,但其实点过的人都知道,这就是油煮。水煮鱼、水煮肉里用了大量的油并且反复加热,很容易让人摄入过多的油脂、脂肪和致癌物质;而且这类菜往往会盐超标,它们的含盐量会比一般菜高不少。
    带“干锅”的菜:所谓的干锅,往往是用酒精炉一直加热,如干锅肥肠、干锅土豆片等。这类干锅加热时间较长,翻炒不及时就容易烧糊,很容易产生致癌物质。
    带“干煸”的菜:“干煸四季豆”“干煸茶树菇”等的关键之处可理解为“油煸”,即通过油加热的方法,原料直接加热,使其水分因受热外渗而挥发,达到“煸干”之功效这时蔬菜中的水分挥发,油脂全部浸入菜中。所以这类干煸的菜,往往油很大,对心脑血管都不好。
    带“油炸”的菜:“油炸茄盒”、“油炸丸子”,带“油炸”这类烹调方式的特点是用油量非常大,易引起高血压、高血脂等一系列问题。更重要的一点,油炸时用的油往往都是乏油(用了很长时间的油)。饭店出于成本考虑,一大锅油不可能就炸过一次,往往会炸过很多次,乏油里累积大量致癌物。
    带“香酥”的菜:“香酥鸡”“香酥鱼”等带“香酥”字眼的菜制作过程中,很重要的一步就是“大火油炸”,不然不会外酥里嫩。但是油炸的过程中就会产生大量的丙烯酰胺。丙烯酰胺是世界卫生组织(WHO)认定的2A 级致癌物,对人体存在诸多危害。

 

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